宜昌巴楚美食(一)

回忆饭桌上的 规矩和礼仪

【资料图】

文耀棠

现在，亲朋好友相互团聚多了，一家老小或是三代同堂，四代同堂在一起的时候更加少了。对待吃饭时候一些传统的规矩和礼仪知道的少些了。

借此机会， 今天来说说我晓得的饭桌上的规矩和礼仪 ；

六十年代以前，家庭里条件比较好的人家，缝年过节或来客人了，端上桌的菜安规矩是九碗。40年代是土随，隨经济环境转好慢换变換为瓷器碗，后来又变换为瓷蝶。

桌上摆九碗菜，从上席看，下席看，左右席看都是横三直三。

开始不上湯菜，那时没有火鍋，只有土陶炖缽。等客人喝完酒后要吃飯时才上湯菜。所以那个年代桌上分飯碗，菜碗，湯碗。饭碗小，菜碗比饭碗大，湯碗比菜碗大。

九碗菜中有一碗是鱼，这碗鱼基本是不动的，要动也是不吃完的，主人要有端“转去的”，要应到"年年有余"这个习俗。

喝酒吃饭一桌坐八人，一方坐二人，谁坐上席谁坐下席有讲究的，一般是客人或者是老人坐上席，两边为陪客或者是自家人，下席是自家人。家里的主妇不上桌（一是习俗二是尊重客人，主妇随时要给客人添饭或到厨房去来，客人吃完了要上茶）每人面前一双筷子，一个饭碗，一把汤匙放在一个小蝶子上，这是每个人自用的餐具。

吃饭时碗要端到胸前低头用筷子扒饭夹夾菜只自己已面前的，一般不要把筷子伸"过河"，即伸到对方那边夹夾菜，那叫吃的饿餓象"饿劳“。

要喝湯用湯碗的公用湯匙舀自己已碗里再喝或者用自己面前的小汤瓢。

什么时候喝湯？人在饭桌上吃完饭再喝湯，就是告知飯以吃完，喝完湯后就下桌子了。

夾湯碗的菜要用公用汤匙或筷自己用自已用的筷子到汤碗夾菜叫"涝菜"或叫"洗筷子"，是被人瞧不起的，是不懂礼仪的表现。

讲"礼性"给旁边客人夾菜叫"奉″菜，"奉菜"要用公用筷子夾，或是把自己用的筷子倒过来给客人夾菜，以示是干淨的。

有的地方还有把自己用的筷子在胳膊窩夾住擦一下或在嘴里"拉一下"再给客人夾菜，以表示讲究干净“过细”。这种举动和方法还自以为是很讲究，擦干淨了的，其实是不卫生的一种处理方法。

六十年代随着社会经济发展才逐步汤湯碗变成钵缽，钵缽炉子。汤是锅鍋里热好后端上桌子的，炉子中从用柴火"肤炭"到用"白炭，也叫钢炭″的。

直到现在锅火鍋。

那个时候吃饭为什么不一齐上炖钵炉子呢？据我们的上辈老人说，菜是一热三鲜，炖钵炉子一炖起，就要不停地“下菜“，那有那么多的好菜往里下呢！

所以就是九碗菜一碗汤。

所以就叫九菜一汤。

在卫生方面，礼仪方面，老辈人是十分讲究的。